调查时发现，市面上的果酱主要有以下几种口味：蓝莓、草莓、山楂、芒果、黄桃、杏。查看配料表，记者发现，麦芽/葡萄糖浆及白砂糖在其配料表中排名非常靠前。比如某款蓝莓酱的配料依次为：白砂糖、蓝莓、水、葡萄糖浆、食品添加剂（柠檬酸、果胶、柠檬酸钠）。每百克果酱碳水化合物在55~72.5克之间，蛋白质和脂肪含量均为0。

果酱中为什么要加这么多糖？果酱是把水果、糖等物质混合后，经过熬煮制成的凝胶物质。糖在其中的作用不容小觑：一方面是提高渗透压、降低水分活度，从而起到防腐作用，以延长保质期；另一方面水果中的果胶成分在糖的作用下可以达到介于凝胶和黏稠之间的状态，从而形成果酱特有的口感。此外，为了调整黏稠度和酸甜阿度，生产者还会在果酱中加入一些果胶和柠檬酸。

虽然在熬煮过程中，水果中的维生素C被破坏，但果胶、矿物质和膳食纤维还在，一些抗氧化成分如类黄酮、花青素也还在。从某种意义上说，果酱其实是营养更加丰富的“糖”，饮食中需要加糖制作的菜肴都可以用果酱代替。例如制作甜粥时，放入果酱，在甜的同时多了一丝果香；制作甜品时，可以加入果酱，酸甜结合更加解腻；制作排骨时，也可以在最后的炖煮中加入两勺果酱，让肉的层次更加丰富。

大家挑选时要注意以下三方面。

第一要看配料表

配料表越简单越好，尽量只有水果和糖，并且水果含量最好高于白砂糖含量，添加剂中存在果胶和柠檬酸也是可以的，如还有香精、色素等，尽量少买。

第二，看原料

从原料说，富含花青素、类黄酮和矿物质的水果制作的果酱营养价值最好。比如，蓝莓果酱自然是最佳选择，优质的山楂果酱和草莓果酱也非常出色。除了从超市购买，大家也可以在家进行制作：洗净水果，去核切块或丁，搅碎后放入锅中，慢慢加糖熬煮。

第三，看食色是否佳

果酱怎么挑，最终当然是以眼观口尝为最终标准。如果是自身含果胶较多的果酱，其黏稠度适中，且呈半流动、非凝固状态；未添加或添加较少色素和香精的果酱，其颜色较为透亮、自然，可以品尝水果的果肉，闻到其本身的非常淡的果香味；而额外增加较多增稠剂的果酱，其流动性差，一般呈块状，不易抹开；添加了色素和香精的果酱，其颜色会比较鲜亮，鸯味明显。

（原文标题：果酱成为人们生活调味剂 挑选果酱时要注意的三方面）

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