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网红餐饮进一步挖掘月饼市场 瞄准年轻一代消费者

本文来源:大洋网-广州日报 发布时间:2018.9.18

临近中秋之际,各个商家已经默默展开一场月饼销售战,甚至多个茶饮品牌也纷纷推出自家品牌的月饼。近日,陈记顺和牛肉火锅店宣布今年将首次售卖中秋月饼,有各种不同的口味。

临近中秋之际,各个商家已经默默展开一场月饼销售战,甚至多个茶饮品牌也纷纷推出自家品牌的月饼。近日,陈记顺和牛肉火锅店宣布今年将首次售卖中秋月饼,有各种不同的口味。

网红品牌竞逐月饼市场

上述火锅店推出的月饼主打款为香辣牛肉口味,与店内主打牛肉火锅相呼应。

今年月饼行业最引人注目的新玩家则包括茶饮品牌喜茶、乐乐茶。早在8月,喜茶就宣布售卖月饼,一盒6个装,有不同的口味等。去年就已经开始售卖月饼的“奈雪の茶”今年又推出3款月饼礼盒,有抹茶流心月饼、麻糬奶黄月饼等。

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此外,新零售玩家盒马鲜生也推出自家的月饼。

记者了解到,根据规定,自2008年起月饼生产企业必须获得QS资质,QS资质对生产企业的规模、厂房面积、设备等均有一定的要求,许多商家由于不具备资质而需要寻找食品加工企业代加工。

这也意味着,许多新玩家的月饼很可能是一些老字号厂家加工制作的,如陈记顺和的月饼交由广州珠江莲蓉(饼业)食品有限公司生产,而喜茶的月饼是由广州酒家利口福食品有限公司生产。

月饼市场巨大利润可观

市场空间巨大,利润可观,或是众多商家入局月饼市场的其中一个原因。

餐饮行业分析师、凌雁管理咨询首席师林岳告诉记者,传统企业和网红品牌扎堆,争相抢占月饼市场,还是利益所驱,月饼利润空间巨大,一盒售价多是200元及以上,毛利率基本上能超过50%,有些还更高。另外,还有送礼市场中特别吃香的“纸月饼”,礼品卡、提货券有些甚至都不需要生产就倒卖回到厂家了,这更是利润的来源。

此外,记者留意到,这些网红品牌推出的月饼口味,最大的特点是与自身品牌遥相呼应。比如某网红茶饮品牌推出了芝士奶黄流沙月饼,而芝士奶盖茶正是该茶饮品牌的一大热卖产品。而某音乐酒馆售卖的月饼,则印有音符、吉他等图案。

中国食品产业分析师朱丹蓬分析,很多品牌跨界做月饼,基本上醉翁之意不在酒,而是希望通过月饼与新生代消费者建立高粘性的关系。市面上那些有网红特质的品牌,主要是希望通过月饼的载体,让整个品牌在消费者的日常场景中多次出现,强化品牌认知。不过有多大效果,需要看品牌的运作。

老字号月饼拼创意求变

月饼新手玩家越来越多,行业竞争加剧,不过老字号月饼拥有多渠道销售的优势,既抢占商超又发力电商平台,再加之口碑好、大品牌,仍是许多消费者的首选。

与此同时,老字号月饼在不断求变。今年,广州酒家着力布局新零售,在电商平台推出了发放红包、满减等优惠活动。此外,广州酒家还联袂艺术名家推出限量的大师手制月饼。

为吸引年轻消费者,中国香港地区的老字号元朗荣华月饼也在新品包装下了一番功夫,月饼包装融合了当下90后00后偏爱的“呆萌、可爱”的卡通形象。

不过,与传统文化、新元素、新IP结合,并非老字号酒家独有的卖点。如必胜客今年牵手故宫推出月饼“芝心踏月”宫廷团圆礼盒;东莞的永正书城推出文创月饼,将本土文化融入月饼的包装中。

林岳分析,因为月饼属于短期的节日性商品,其卖点在于设计、概念和产品本身的口味,所以创意最重要,只要在包装、月饼外形上能够有足够的吸引力,其营销效益也就达到了。老字号月饼不能仅靠中老年人这个市场,更要靠年轻人这个市场,包装创意就至关重要。应该在传承传统文化的同时,积极创新,口味、用料、月饼的外形设计、包装等,借用自己品牌的影响力,做出有网红特质的产品来。

                                                          (原标题:网红餐饮掘金月饼市场 “新玩家”瞄准新生代消费者


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责任编辑: 静观朝槿

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