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天冷了就吃这几道菜,暖到可以让你把棉袄脱掉!

本文来源:哈尔滨美食 发布时间:2017.12.26

天冷了就吃这几道菜,暖到可以让你把棉袄脱掉。

干锅肥肠

干锅肥肠1.jpg

【配图】

食材:肥肠1根、青花椒少许、青椒四根、蒜瓣、姜片、大葱、白酒、糖、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒

干锅肥肠的做法

1、锅中盛满清水,水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒,将肥肠放入水中煮半个小时,直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。

2、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段,补充两个作料:孜然粉和干辣椒。

3、锅中热油,放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。

4、放入肥肠,大火爆炒直至肥肠呈金黄色,在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。

5、调至小火,放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ,直至肥肠表皮有些许焦脆感,香味扑鼻。

6、放入青椒段,再翻炒片刻即可。

干锅香辣鱼

食材:鲢鱼800克、葱姜适量、红辣椒4个、老抽10毫升、花椒3克、水淀粉适量、郫县豆瓣酱、蒸鱼豉油20毫升、香菜适量、蒜苗适量、白酒3毫升、白糖5克、豆瓣酱30克

干锅香辣鱼的做法

1、鲢鱼身洗净剁小块,把鱼块裹上鸡蛋液(防止粘锅)

2、锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出

3、爆香葱姜辣椒和蒜瓣,加入郫县豆瓣酱,把郫县豆瓣酱炒出红油

4、加入适量的清水、白酒、老抽、蒸鱼豉油、糖

5、汤汁大火煮上5分钟

6、把煎过的鱼块放入锅中,加盖大火烧开,中小火烧煮20分钟

7、鱼块烧制20分钟后,大火收汁,淋入适量的水淀粉勾芡

8、把烧好的鱼块倒入干锅,撒上蒜苗和香菜,上桌

干锅花菜

食材:菜花、五花肉、姜、蒜、辣椒、盐、酱油一勺

干锅菜花的做法

1、菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵(或直接用手掰),用淡盐水浸泡10分钟晾干水分

2、五花肉切片、辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块

3、五花肉入锅,加生姜,小火慢慢煽炒出油

4、将肉推至一边,开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下,盖上锅盖,调中火焗30秒

5、菜花头都有点焦色加入辣椒和大蒜碎,炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀

6、起锅前加入一勺盐炒匀即可

干锅虾

食材:虾1斤、洋葱1个、芹菜2根、土豆适量、莴笋适量、藕适量 、郫县豆瓣酱、淀粉、料酒、干辣椒、蒜、花椒、青椒、盐、鸡精、孜然粉、芝麻

干锅虾的做法

1、虾洗净挑线,料酒腌二十分钟左右,腌的同时切菜

2、干辣椒一大碗,豆瓣两勺,蒜五个,芹菜两根,花椒若干,青椒五根(不吃太辣可以不放)

3、锅里热油,料酒腌好虾过后再用水清洗一遍,然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油,炸虾三四分钟捞起来备用

4、分别炸素菜,记住土豆最后炸,不然淀粉太多,炸完锅里太糊。

5、所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒(不需要换油,直接用炸了菜的油哦)

6、再放入干辣椒和郫县豆瓣,这时候已经很香啰,翻炒均匀。然后把所有之前炸的素菜放下去。

7、再放调料,盐,鸡精,孜然粉,把芹菜也放下去,翻炒,翻炒,最后起锅后放入芝麻,葱。

干锅小土豆

食材:小土豆、辣椒、花椒、孜然、大蒜、盐、糖、生抽、醋

干锅小土豆的做法

1、准备调味汁:生抽半勺,清水半勺,少量糖和几滴香醋(可自行调整)

2、小土豆洗净,放入蒸锅蒸熟,晾凉,放入盘中

3、洒适量盐,腌制十分钟

4、平底锅放适量油,把腌好的土豆放入煎至两面金黄,取出备用

5、原锅加少量油,小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎

6、待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下

7、倒入提前准备好的调味汁,炒至干爽即可

干锅鸡

食材:鸡半只(600克)、黄豆芽200克、葱、大蒜8瓣、生姜20克、干辣椒20个、八角2颗、花椒10颗、熟白芝麻10克、盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗、生抽2大匙、耗油1大匙 、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

干锅鸡的做法

1、将鸡洗净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部

2、干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水。(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净)

3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟

4、将调味料生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用

5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒。(如果有条件油炸的话,就将油烧热,放入鸡块大火炸至金黄色捞出,再度把油烧热, 放入鸡块复炸1分钟,这样效果会更好)

6、慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来

7、将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净

8、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干

9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生

10、最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,点上酒精灯,一边加热一边吃即可。如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在一起炒上2分钟即可

干锅千页豆腐

食材:千页豆腐250克、五花肉250克、青红椒适量、洋葱半个、胡萝卜适量、蒜苗一根、生抽二汤匙、料酒二汤匙、糖一茶匙、盐一茶匙、鸡精少许、油适量、芝麻香油适量、干红辣椒二根、葱姜蒜适量、郫县辣椒酱一汤匙

干锅千页豆腐的做法

1、五花肉冷水入锅,加姜片和葱段中火煮四五分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃。

2、将千页豆腐切成5mm左右的薄片,青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用。

3、五花肉七八分熟如图,里面局部还是肉粉色的。冷却后切成薄片。

4、空锅烧热,放入五花肉片小火煸炒出油。盛出备用。

5、煸出的猪油若不多,再加少许油,热锅温油,下葱姜蒜炝锅,再下干红辣椒丁炒香。

6、锅中放入一大勺郫县辣椒酱(事先稍剁碎些)炒出红油,如图那种润泽冒泡的状态。

7、将五花肉片回锅后大火翻炒均匀。

8、将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀。

9、烹入料酒、生抽炒匀。

10、将锅里所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦。

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责任编辑: 安然

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